يعتبر كريم ترتار cream of tartar المعروف في الكيمياء باسم تارتار البوتاسيوم والهيدروجين، أحد الأشياء المثيرة للاهتمام لدى أولئك المتخصصين في صناعة المعجنات. لم نبحث فقط عن كريم التارتار واستخداماته كمادة خام للعديد من الحلويات، ولكننا سلطنا الضوء أيضًا على فوائده الصحية. فيما يلي جميع التفاصيل حول كريم التارتار
ما هو كريم ترتار tartar ؟
كريم ترتار cream of tartar عبارة عن مسحوق أبيض يشبه إلى حد بعيد مسحوق الخبز المعروف. يتم إضافته إلى العديد من الوصفات المستخدمة في المطبخ. لا تقدم نكهة جديدة، ولكنها تحفز فقط نضج الأطعمة وتوفر لها العديد من الفوائد. كما أنه يحتوي على العديد من المكونات. للتعرف على المكونات وقواعد الاستخدام، يمكنك اتباع التعليمات أدناه. يستخدم كريم التارتار في الطهي وإعداد الطعام. كما أنها تستخدم في العديد من الصناعات الأخرى حيث يجب أن تصبح هشة مع نضجها. إنه أيضًا بديل جيد للمخبوزات.
كما أنه يمنع البكتيريا من الانتشار ويعالجها أيضًا. كما أنه يتحكم في ضغط الدم في الجسم وهو أيضًا أحد العوامل التي تساعد في علاج حب الشباب وتنظيف البشرة تمامًا. كما أنه فعال ضد التهابات المفاصل والعظام. أخيرًا، يعالج أمراض المعدة مثل حرقة المعدة.
يوجد في العديد من الحلويات، مثل المرينغ والمعجنات، وخاصة البسكويت. هذا يجعل المكونات صلبة وليست ناعمة جدًا. كما أنه يكسر حبيبات السكر بمحتويات الحلوى حتى تنجح عملية التسوية والنضج. في بعض الأحيان يحل محل مسحوق الخبز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافته عند طهي الخضار عن طريق تطبيق كمية صغيرة للتخلص من المحتوى الحمضي للخضروات.
ينظف الأواني التي تحتوي على كمية معينة من الصدأ ويوفر أيضًا خيار رميها في سلة المهملات للتخلص من الروائح الكريهة. من الممكن أيضًا تنظيف المرحاض به لإزالة الأوساخ، بالإضافة إلى تنظيف الأرضيات، لأنه غير ضار مقارنة بالمنتجات الأخرى. أخيرًا، له تاريخ انتهاء صلاحية، لكنه طويل بعض الشيء. لذلك، لا ينبغي الاحتفاظ بها لفترة طويلة، بل يجب تخزينها في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق لتجنب التلف. يمكن أيضًا تحديد الضرر عن طريق تغيير الرائحة والملمس واللون.
مكونات كريم ترتار tartar
يحتوي كريم ترتار cream of tartar في تركيباته على عنصر البوتاسيوم بالإضافة إلى الهيدروجين، كذلك يحتوي على سعرات حرارية تقدر بمائتي سبعة وخمسون سعر حراري في كل مائة جرام، كذلك يحتوي على البوتاسيوم بجانب السكريات، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة قليلة من الألياف، كذلك به فيتامين ب6 وأيضًا ماغنيسيوم.
كذلك مادة الهيدروجين هي التي تعمل على رفع مستوى الكيك وجعله أكثر هشاشة أثناء النضج ، وهو يتكون من مادة بيضاء تنتج عند تخمير النبيذ أو العنب، كذلك يأخذ محل البيكنج باودر في المأكولات.
حكم استعمال كريم ترتار tartar
من الأسئلة الشائعة عند استخدام كريم ترتار cream of tartar هل يصح تناوله طبقًا للشريعة الإسلامية أم يعد من المحرمات، وذلك لاستخراجه من النبيذ المخمر ويكون في شكل حبيبات صغيرة.
فهذه المادة كما جاء في كوقع سؤال وجواب “إذا كانت لو أذيبت في ماء أو نحوه من المائعات، كان ذلك الشراب مسكرا، فهي حرام ، وإذا كان شرابها غير مسكر، فلا بأس باستعمالها “.
كذلك العديد من الأئمة خاصًة ابن القيم قاموا بتصريح أن في حالة تحريم طعام ما من التناول وقد أزيلت تلك العلة أو السبب الذي أدى إلى تحريمها فحينها يجب تناولها لزوال تلك السبب.
والأقوال السابقة أكدت أن الشرع قام بتحريم الأشياء لعلة ما ويتثبت هذا التحريم بوجود تلك المكونات المحرمة وفي حالة نفيه أم زواله يمكن تناول المكون دون ذنب لذا يعد كريم الترتار حلال في الشرع إذا كان خالي من المسكرات.
كريمة ترتار tartar واستخداماتها
يمكن استخدام كريم ترتار cream of tartar بعدة طرق في الأطعمة مثل المرينغ والخبز، لأنه يحافظ على تماسك المكونات. كما أنها لا تحل محل بدائل استخدامها. عند ذكره في الوصفات، يجب استخدامه فقط إذا لم يتم استبداله بأي شيء آخر. يمكن وضعها أثناء خفق البيض بخلاط كهربائي لأن البيض ليس طازجًا ولديه يومين أو أكثر للعمل.
يحتوي التارتار على حمض يجعل الكعكة بيضاء قليلاً. من الممكن أيضًا صنع البسكويت الأبيض عند إضافة الليمون كبديل للتارتار. بالإضافة إلى ذلك، عند وضعه مع البيض للمخبوزات، يكون ارتفاعه مناسبًا ويجعله مقرمشًا وله قوام مناسب للنضج، نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من أيونات الهيدروجين، والتي تساعد في التحكم في قوام المخبوزات والمعجنات. يجب أيضًا تطبيق كميات كريم التارتار المحددة في الوصفات حتى لا تتلف الوصفة. في حالة زيادة الكمية، قد يزيد كريم التارتار من مرارة الطعم، وفي حالة تقليله، قد يتسبب في عدم النضج.
بدائل كريم ترتار tartar
هناك عدة مكونات بديلة ل كريم ترتار cream of tartar وهي تحل محلها في حالة عدم توافر الترتار لتكملة الوصفة ومنها:
الليمون
حيث يعد أفضل بديل لكريم ترتار cream of tartar لاحتوائه على حمض يعمل على رفع مستوى الكيك أثناء النضج، كذلك يقوم برفع مستوى البيض عند الخفق.
عند تحضير شراب مثلج يمكن وضع نفس نسبة كريم الترتار بحمض الليمون داخل الوصفة.
الخل الأبيض
يحتوي كريم ترتار cream of tartar على حمض يشبه لكريمة الترتار لذا يمكن استبداله عند عدم توافر الترتار بالمنزل أثناء عمل الوصفة، ولكن يجب وضع كميات متساوية لكمية كريمة الترتار لضمان نجاح الوصفة.
سعر كريم ترتار tartar
سعر كريم ترتار cream of tartar هو 14.5 دينار اردني
No comment