مدينتي موقع عربي طبي شامل

تأتي دهون الطهي من الحيوانات وتكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، بينما يُستخرج الزيت من مجموعة متنوعة من النباتات والبذور والخضروات ، ويكون سائلًا في درجة حرارة الغرفة (باستثناء بعض الزيوت الاستوائية ، بما في ذلك افضل زيت للقلي زيت جوز الهند وزيت النخيل ، والتي يمكن أن تكون صلبة ، شبه صلبة). صلبة أو سائلة في درجة حرارة الغرفة).

عند اختيار الدهون الصالحة للأكل ، من المهم التفكير في كيفية جعل الدهون تصل إلى درجة الحرارة أو نقطة الدخان التي تبدأ عندها الدهون في إنتاج دخان وتتحلل ، ومن الضروري أيضًا التفكير فيما إذا كان يجب استخدام الدهون لزيادة نكهة وصحة الطعام. نظرة عامة على التغذية الدهنية. باستثناء الزبدة ، لا تحتوي الدهون والزيوت على كربوهيدرات أو بروتين ، وتركز المناقشات حول صحة الدهون والزيوت بشكل أساسي على أنواع الدهون والزيوت.

زيت جوز الهند يعد افضل زيت للقلي

زيت جوز الهند يأتي في المرتبة الأولى ك افضل زيت للقلي وهو يستخرج من لب جوز الهند، و يحتوي على حوالي 86 % من الدهون وهو نوع من الزيوت المشبعة، يعتبر النوع المفضل لحصول على أكلة صحية بتركيز عال من الدهون الثلاثية، يحرق الجسم هذه الدهون على الفور كوقود للجسم وطاقة، ويقل احتمال أن يتم تخزينها على هيئة دهون، ويعزز عملية التمثيل الغذائي ويشجع الاحساس بالشبع (الشعور بالامتلاء).

افضل زيت للقلي هو زيت جوز الهند نسبيا مستقر في درجةالحرارة ومقاومة للاحتراق، فعندما يكتب على العبوة أو الزجاجة “بكر” فهذا هذا يعني أن استخراج الزيت من جوز الهند تم بدون استخدام درجة حرارة عالية أو مواد كيميائية، ويمكن أن يتحمل الخبز والقلي في درجات حرارة تصل إلى 350 درجة فهرنهايت.

يمكن استخلاص جوز الهند المكرر بمذيبات كيميائية ، وله نكهة خفيفة ، ويمكن أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 425 درجة فهرنهايت.

زيت دوار الشمس

يتم استخلاص زيت بذور عباد الشمس من بذور عباد الشمسوهو ثاني افضل زيت للقلي وهو مصدر جيد لفيتامين هـ.يمكن أن توفر ملعقة كبيرة منه لجسم الإنسان حوالي 40٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين هـ ، ويحتوي زيت بذور دوار الشمس على أكثر من 70٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة. يمكن أن يحسن مستويات الكوليسترول في الدم ، ويخفض ضغط الدم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، ولكن حوالي 65٪ من الدهون هي نوع من حمض اللينوليك ، وهو حمض اللينوليك المسمى أوميغا 6.

قد تحتوي النسخة المهدرجة جزئيًا على دهون متحولة. ويمكن للدهون المتحولة أن تزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، وتزيد من الالتهاب ، وتؤدي إلى مقاومة الأنسولين وخطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب ، ويمكن أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 460 درجة فهرنهايت .

زيت الجوز ( عين الجمل )

زيت الجوز له نكهة قوية وهو ثالث افضل زيت للقلي ، خاصة عندما يتم عصره على البارد ، ولأن ثلثي الدهون في زيت الجوز غير مشبعة وهشة (مما يعني أنه يميل إلى التلف عند تسخينه) ، لا ينصح باستخدام زيت الجوز للطهي. بدلاً من ذلك ، يوصى باستخدام هذا الزيت في السلطات والأطعمة الباردة ، ويجب تخزين زيت الجوز في الثلاجة ويمكن أن يستمر لمدة ستة أشهر.

يمكن أن يقلل زيت الجوز من خطر الإصابة بأمراض القلب.وجد الباحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا في دراسة صغيرة نشرت في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية في عام 2010 أن تناول مجموعة من الجوز وزيت الجوز يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم ، وكذلك بسبب الإجهاد. وتقليل ارتفاع ضغط الدم.

اقرا ايضا فوائد زيت الحلبة للبشرة

تعرف على افضل زيت للقلي والطبخ

وجدت إحدى الدراسات أن زيت الزيتون البكر يليه زيت جوز الهند من أكثر الزيوت استقرارًا عند تسخينهما للطبخ وخاصةً للقلي.

المراجع

• Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
  • The mark ‘CDC’ is owned by the US Department of Health and Human Services (HHS) and is used with permission. Use of this logo is not an endorsement by HHS or CDC of any particular product, service, or enterprise.
• ClinicalTrials.gov
• Food and Drug Administration (FDA)
• National Cancer Institute (NCI)
• National Institutes of Health (NIH)
• National Library of Medicine (NLM)
• United States Surgeon General
• World Health Organization (WHO)
• Bundesministerium für Gesundheit (BMG – German Federal Ministry of Health)